Homemade Shrikhand: घर पर बनाएं बाजार जैसा क्रीमी श्रीखंड स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
क्या आप घर पर हलवाई जैसा गाढ़ा और मखमली श्रीखंड बनाना चाहते हैं? बिना किसी झंझट के आसान विधि से केसर-इलायची श्रीखंड बनाने की पूरी रेसिपी यहाँ पढ़ें।
मिठास का पारंपरिक स्वाद – आपका अपना श्रीखंड (Homemade Shrikhand)
गर्मी का मौसम हो या कोई खास त्योहार, खाने की थाली में अगर श्रीखंड न हो तो कुछ अधूरा सा लगता है। अक्सर हम बाजार से श्रीखंड लाते हैं, लेकिन घर पर बनाए गए श्रीखंड की शुद्धता और ताज़गी का कोई मुकाबला नहीं है। श्रीखंड की सबसे खास बात यह है कि यह दही से बनता है, इसलिए यह सेहत के लिए भी अन्य मिठाइयों के मुकाबले हल्का होता है।
परंपरा और स्वाद का संगम
सामग्री (Ingredients):
- दही: 1 किलो (ताज़ा और गाढ़ा)
- पिसी चीनी: 1/2 से 3/4 कप (स्वादानुसार)
- केसर: 10-12 धागे (2 चम्मच दूध में भिगोया हुआ)
- इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- कटे हुए मेवे: पिस्ता और बादाम (सजावट के लिए)
- ऑप्शनल है आपको फ्लेवर्स डालना हो तो आपको जो पसंद हो वो आप फ्रूट्स (सीजनल फ्रूट्स) और ड्राई फ्रूट्स डाल शक्ते है जैसे की मेंगो, किवी, गुलकंद रोज, चोकोलेट, ब्लुबेरिस, केसर – त्रुटी फ्रूटी बच्चो के लिए
बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions):
1. चक्का तैयार करना (Making Hung Curd): श्रीखंड का आधार ‘चक्का’ है। इसके लिए एक गहरी कटोरी पर छलनी रखें और उस पर एक साफ सूती (Muslin/Cotton) कपड़ा बिछाएं। अब दही को कपड़े में डालें और पोटली बनाकर उसे कसकर बांध दें। इसे 4 से 6 घंटे के लिए कहीं लटका दें या छलनी पर ही रहने दें और ऊपर से भारी वजन रख दें ताकि दही का सारा पानी निकल जाए। (प्रो टिप: अगर गर्मी ज्यादा है, तो इसे फ्रिज में रखें ताकि दही खट्टा न हो)।
2. मिश्रण तैयार करना: जब दही का सारा पानी निकल जाए और वह पनीर की तरह गाढ़ा हो जाए (इसे ही चक्का कहते हैं), तो उसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें। अब इसमें पिसी हुई चीनी डालें।
3. फेंटने की कला: अब सबसे जरूरी काम शुरू होता है। एक व्हिस्कर या चम्मच की मदद से दही और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह मखमली (smooth) न हो जाए। इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
4. स्वाद और महक: अब इस मिश्रण में भिगोया हुआ केसर वाला दूध और इलायची पाउडर डालें। एक बार फिर अच्छी तरह मिलाएं। आप देखेंगे कि श्रीखंड का रंग हल्का पीला और खुशबू लाजवाब हो जाएगी।
5. सजावट और सर्विंग: तैयार श्रीखंड को कटे हुए पिस्ता और बादाम से सजाएं। इसे परोसने से पहले कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है।
देखा आपने? बिना गैस जलाए और बिना किसी महंगी सामग्री के, आपने दुनिया की सबसे बेहतरीन मिठाई तैयार कर ली। इसे पूरी के साथ खाएं या बस ऐसे ही कटोरे भर-भर कर आनंद लें!
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