Summer Recipes गर्मियों का शाही तोहफा घर पर बनाएं बाजार जैसी मलाईदार कुल्फी और ताज़गी भरी ठंडाई; नोट करें आसान रेसिपी
Summer Recipes गर्मियों में शरीर को ठंडा रखने के लिए घर पर बनाएं केसर-पिस्ता कुल्फी और खास मसालों वाली ठंडाई। आसान स्टेप्स और सामग्री के साथ पूरी रेसिपी यहाँ पढ़ें।
ठंडाई और कुल्फी Summer Recipes इस गर्मी के मौसम के लिए परफेक्ट देसी कॉम्बोगर्मी को मात देने का देसी अंदाज़: ठंडाई और कुल्फी
जब पारा 40 डिग्री के पार पहुँच जाता है, तो शरीर को अंदरूनी ठंडक की जरूरत होती है। हमारे भारतीय घरों में ठंडाई और कुल्फी सदियों से गर्मियों के पसंदीदा व्यंजन रहे हैं। ये न सिर्फ स्वाद में लाजवाब हैं, बल्कि इनमें इस्तेमाल होने वाले सूखे मेवे और मसाले सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं।
1. ताज़गी से भरपूर: राजसी ठंडाई रेसिपी
ठंडाई सिर्फ एक ड्रिंक नहीं है, यह ऊर्जा का भंडार है। इसमें मौजूद सौंफ और काली मिर्च पाचन में सुधार करते हैं और खसखस दिमाग को शांत रखता है।
सामग्री:
- दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
- चीनी: स्वादानुसार
- मेवे: 20-25 बादाम, 15 काजू, 15 पिस्ता
- मसाले: 2 बड़े चम्मच सौंफ, 1 बड़ा चम्मच खसखस, 10-12 काली मिर्च, 5 छोटी इलायची
- अन्य: थोड़े से केसर के धागे, सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
बनाने की विधि:
- सबसे पहले बादाम, काजू, पिस्ता, सौंफ, खसखस और मगज के बीजों को 5-6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
- बादाम के छिलके उतार लें और सभी भीगी हुई सामग्रियों को इलायची और काली मिर्च के साथ मिलाकर मिक्सी में एक बारीक पेस्ट बना लें।
- दूध को उबालें और उसमें चीनी और केसर डालकर ठंडा होने दें।
- जब दूध ठंडा हो जाए, तो तैयार किया हुआ मेवों का पेस्ट इसमें अच्छी तरह मिला दें।
- इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मसालों का स्वाद दूध में अच्छी तरह समा जाए।
- परोसते समय इसे छान लें और ऊपर से गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर एकदम ठंडा सर्व करें।
2. मलाईदार केसर-पिस्ता कुल्फी रेसिपी
कुल्फी का नाम सुनते ही बचपन की यादें ताज़ा हो जाती हैं। बिना किसी प्रिजर्वेटिव के घर पर बनी कुल्फी का स्वाद ही अलग होता है।
सामग्री:
- दूध: 1.5 लीटर (फुल फैट दूध)
- चीनी: ½ कप (या स्वादानुसार)
- मेवे: बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम
- स्वाद के लिए: ½ चम्मच इलायची पाउडर और चुटकी भर केसर
बनाने की विधि:
- एक भारी तले की कड़ाही में दूध डालें और उसे मध्यम आंच पर उबलने दें।
- दूध को तब तक उबालें जब तक कि वह जलकर अपनी मात्रा का एक-तिहाई (1/3) न रह जाए और गाढ़ा होकर ‘रबड़ी’ जैसा न दिखने लगे। किनारे पर जमी मलाई को खुरचकर दूध में ही मिलाते रहें।
- अब इसमें चीनी, केसर के धागे और इलायची पाउडर डालें। चीनी घुलने तक 5 मिनट और पकाएं।
- गैस बंद करें और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें कटे हुए पिस्ता और बादाम मिलाएं।
- अब इस मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स (Molds) या छोटे मटकों में भरें।
- मोल्ड्स को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें ताकि ऊपर बर्फ न जमे और 7-8 घंटे या रात भर के लिए फ्रीजर में सेट होने दें।
- निकालते समय मोल्ड को हथेलियों के बीच रगड़ें या कुछ सेकंड पानी में रखें, कुल्फी आसानी से बाहर आ जाएगी।
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